レシピ
［台湾レシピ］ 冬野菜の魯肉飯（ルーローファン）
Recipe Nanako Hoshino／Photo Tatsuro Masaki／Styling Ai Imada
教えてくれたのは…
料理家、フードコーディネーター
星野 奈々子 先生
ル・コルドン・ブルー代官山校フランス料理ディプロマ取得、祐成陽子クッキングアートセミナー卒業。フレンチから和食、エスニック、中華と幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。
ル・コルドン・ブルー代官山校フランス料理ディプロマ取得、祐成陽子クッキングアートセミナー卒業。フレンチから和食、エスニック、中華と幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。
魯肉飯（ルーローファン）は、角切りの豚肉をしいたけなどと一緒に煮込みご飯にのせて食べる、台湾で定番の一品です。春菊とゆで卵で彩りを加えて華やかに。
材料（2人分）
れんこん（小）……1節（100g）
ごま油……大さじ1
にんにく（薄切り）……1片
豚肩ロースかたまり肉（1cmの角切り）……200g
しいたけ（1cmの角切り）……2枚
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個（50g）
A しょうゆ……大さじ2
A 酒……大さじ2
A 砂糖……大さじ2
A 五香粉……小さじ1
A 水……100mL
ごはん……2杯分
ゆで卵（半分に切る）……1個
春菊の葉（5cmのざく切り）……1/4束
作り方（調理時間：40分）
- れんこんは5mm幅の輪切りにして酢水（分量外）に浸けておく。
- 鍋にごま油を熱し、にんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒める。豚肉としいたけ、玉ねぎを加えて中火で肉の色が変わるまで炒める。
- Aと水気をきった（1）を加え、ふたをして弱めの中火で20分程度煮る。
- 器にごはんを盛り、（3）をかけてゆで卵と春菊を添える。
この調味料で本格風味に！五香粉（ウー シャン フェン）
台湾料理をはじめ、アジアン系の料理によく使われるミックススパイス。主に「八角（スターアニス）」「シナモン」「花椒（ホワジャオ）」「クローブ」「陳皮（ちんぴ）」の5種類がブレンドされ、その配合はさまざま。独特の甘い香りが特徴で、香りづけや食材の臭みを消す役割も。煮物や炒め物をはじめ、唐揚げの揚げ衣やスープに加えたり、肉や魚の下味つけをしたりと、幅広く使われています。五香粉を使うだけでグッと本格的な味わいに仕上がりますよ。
春菊の独特な香りはαピネンとぺリルアルデヒドによるもので、胃腸の働きをサポートします。体内でビタミンAに変換されて肌の健康を保つβ-カロテンも豊富です！
